Naime, toplina nije ravnomjerno raspoređena unutar rerne, a poznavanje načina korištenja svakog nivoa rešetke može dobro jelo pretvoriti u odlično.
Većina uređaja ima dva izvora topline, a to je jedan na dnu i jedan na vrhu. Vrući zrak se diže, što znači da je gornji dio rerne topliji i daje jaču direktnu toplotu odozgo. Srednja rešetka dobija uravnoteženiju i ravnomjerniju toplotu.
Gornja rešetka
Gornji dio rerne je idealno mjesto kada želite da hrana brzo porumeni ili razvije koricu. Najbliži je roštilju pa je idealan za topljenje sira, pečenje odrezaka ili ribe, dobijanje zlatne kore na pecivu ili muffinima u posljednjim minutama. Međutim dobro pazite jer hrana ovdje može brzo zagorjeti.
Srednja rešetka
Zamislite ovo kao zadani položaj rešetke. To je mjesto gdje ćete postići najravnomjernije pečenje jer toplota ravnomjerno cirkuliše oko vašeg jela. Koristite ovu rešetku za: kolače te jela poput musake. Uvijek pecite na srednjoj rešetki osim ako recept ne kaže drugačije.
Donja rešetka
Donja rešetka vas postavlja najbliže donjem grijaćem elementu, koji pruža intenzivan nalet toplote odozdo. Ovo je savršeno za hrskave kore za pizzu, pečenje povrća za karamelizirane krajeve i pite.
Pazite da donja kora ne porumeni i po potrebi upotrijebite lim za pečenje ili foliju.
Kada premještati hranu tokom pečenja
Neki recepti imaju koristi od promjene položaja rešetki tokom pečenja.
Lazanje je najbolje peći na srednjoj rešetki, a na kraju ih premjestite na gornju rešetku nekih pet minuta da sir porumeni. Ako pečete dva pleha kolačića istovremeno, zamijenite ih na pola kako biste dobili ravnomjerne rezultate.
Kada je riječ o piletini, počnite je peći na donjoj rešetki, a onda je pomjerite iznad kako biste dobili hrskavu kožicu.
Posebni slučajevi: konvekcijske rerne
Konvekcijske rerne koriste ventilator za cirkulaciju vrućeg zraka, što izjednačava temperaturne razlike. To znači da je položaj rešetki nešto manje važan, ali i dalje ćete vidjeti suptilne razlike.
Gornja rešetka u konvekciji i dalje je najbolja za prženje. Srednja rešetka je odlična za ravnomjerno pečenje, dok donja rešetka donosi dodatnu hrskavost.
