Iako se škrobno povrće često smatra nepovoljnim izborom za skidanje kilograma zbog više ugljikohidrata i kalorija, stručnjaci ističu da takve namirnice i dalje donose važne hranjive sastojke.
Povrće, uključujući i škrobne vrste, može biti dio zdrave ishrane za mršavljenje ako se priprema na odgovarajući način.
Bijeli krompir se često nalazi na listama hrane koju treba izbjegavati, ali nutricionistica Angela Konegni za Eating Well kaže: “Krompir se često demonizira zbog sadržaja škroba i visokog glikemijskog indeksa, posebno kada je pržen ili jako prerađen”.
Ističe da krompir dobro zasiti, a posebno se izdvaja rezistentni škrob, vrsta ugljikohidrata koja se sporije probavlja i može podržati osjećaj sitosti te crijevni mikrobiom. Zbog toga se preporučuju kuhani ili pečeni krompiri s korom, umjesto pomfrita i čipsa.
Mrkva je također na lošem glasu zbog prirodne slatkoće, ali nutricionistica Jessie Winstead ističe da uz tu slatkoću dolaze vlakna, vitamini i antioksidansi. Zbog visokog udjela vode i vlakana može produžiti osjećaj sitosti, a uz to je niskokalorična, jer jedna šolja sirove sjeckane mrkve ima 52 kalorije. Navodi i da može biti zdravija zamjena za čips, kao i dodatak umacima poput humusa.
Kod zelenog graška naglašava se kombinacija vlakana i proteina. Nutricionistica Kimberly Jackson navodi: “Zeleni grašak je posebno povrće jer nudi rijetku kombinaciju od 8 grama vlakana i 8 grama proteina po šolji”.
Dodaje da takva kombinacija može pomoći da osoba duže ostane sita, a grašak se opisuje i kao pristupačna, praktična i svestrana namirnica za supe, salate i druga jela.
Kukuruz se, posebno ljeti, često povezuje s debljanjem zbog prirodne slatkoće, ali se navodi da jedan manji klip sadrži svega 5 grama prirodnog šećera, 122 kalorije i 3 grama vlakana. Kao i krompir, i kukuruz sadrži rezistentni škrob, dok se namirnice poput kukuruznih tortilja, kokica, griza i kukuruznog brašna ubrajaju u cjelovite žitarice.
Zaključak stručnjaka je da nijedna pojedinačna namirnica sama po sebi ne određuje uspjeh mršavljenja, nego je dugoročno najvažniji uravnotežen obrazac ishrane.
