Broj kafića koje vode šest velikih lanaca sa jemenskim napicima porastao je prošle godine za 50 posto i sada ih ima 136, prema podacima konsultantske kuće Technomic.
Taj broj ne uključuje manje lance i nezavisne lokale koji služe kafu i čajeve uvezene iz Jemena. Popularnost ovih mjesta povezuje se s promjenama u navikama potrošača u SAD-u.
Kafići često rade do kasno u noć, a tokom ramazana i poslije 3 sata ujutro pa nude prostor za druženje ljudima koji ne piju alkohol.
Vlasnik franšize Arwa Yemeni Coffee u Sunnyvaleu Ahmad Badr rekao je: “Uglavnom je na Bliskom istoku naš noćni život kafa, zar ne? Ljudi se druže u kafićima, igraju karte, razgovaraju. Htjeli smo to donijeti ovdje.”
Rastu doprinosi i veći broj Amerikanaca arapskog porijekla, ali vlasnici navode da značajan dio gostiju ne dolazi iz te zajednice. Faris Almatrahi, suosnivač lanca Arwa Yemeni Coffee iz Teksasa, kaže da je građanski rat koji u Jemenu traje od 2014. godine mnogim jemensko-američkim porodicama onemogućio povratak u domovinu pa su kafići postali način da dio tog iskustva prenesu u SAD.
“Jedan od načina da zaista posjetimo zemlju bez putovanja bio je da to iskustvo donesemo u SAD, i to je bila velika strast za nas kada smo otvorili prvu lokal”, rekao je Almatrahi.
Na menijima su najčešće adenski čaj, qishr, latte sa začinima ili medom, kao i peciva poput khaliat nahal i basboose. Mohamed Nasser iz lanca kafića Haraz Coffee House istakao je da se priprema razlikuje od standardne ponude.
“Naša kafa i čajevi ne prave se samo pomoću potpuno automatske mašine. Moramo ručno miješati našu kafu i čaj, kuhati ih s vodom i evaporiranim mlijekom te paziti da dobijemo savršen okus i savršenu boju”, objasnio je.
Kafa ima duboke korijene u Jemenu, gdje se uzgajala još od 15. vijeka. Danas se na taj naslijeđeni identitet oslanja i novi poslovni zamah, dok vlasnici jemenskih kafića u SAD-u nastoje predstaviti kulturu, gostoprimstvo i okuse svoje zemlje široj publici.
