Comté, tvrdi sir od sirovog kravljeg mlijeka koji se proizvodi u planinama Jura, najprodavaniji je tradicionalni sir u Francuskoj s više od 62.000 proizvedenih tona prošle godine.
Vlada je objavila da će proizvođačima ovog, ali i brojnih drugih sireva, biti odobrena privremena promjena strogih pravila o ispaši jer su ekstremne vrućine doslovno spržile pašnjake.
Olakšice su dobili i proizvođači sireva beaufort i abondance, koji se prave od mlijeka krava s alpskih pašnjaka.
Sva tri sira nose prestižnu oznaku zaštićenog porijekla (AOP) koja garantuje autentičnost i štiti tradicionalne metode uzgoja.
Prema tim pravilima, strogo je definisano gdje životinje pasu i šta jedu. Međutim, suša koja je pogodila čak 95 posto kopnene Francuske ostavila je pašnjake žutim i golim.
Vlasti su stoga odlučile da proizvođači privremeno mogu dohranjivati životinje stočnom hranom i žitaricama uvezenim iz drugih regija. Nacionalni institut za porijeklo i kvalitet (INAO) sušu je nazvao historijskom te najavio da planira odobriti pomoć i proizvođačima sireva kao što su reblochon, cantal, bleu d’Auvergne i fourme d’Ambert.
Hubert Genty, mljekar iz Normandije, ističe da krave zbog nedostatka ishrane proizvode znatno manje mlijeka.
Njegova supruga Angelique, koja ručno pravi sireve, objašnjava razmjere krize.
“Obično u ovo doba godine pravimo između 600 i 700 sireva dnevno, a sada jedva stižemo proizvesti 400 do 450 komada. Bit će jako teško zadovoljiti zahtjeve kupaca”, rekla je ona.
Situacija je toliko kritična da je oko 70 posto proizvođača sira moralo u potpunosti pauzirati ljetnu proizvodnju, dok proizvođači poznatog Roqueforta također traže hitno ublažavanje pravila za ispašu ovaca.
Statistike francuskog Ministarstva poljoprivrede pokazuju da je rast trave na trajnim pašnjacima za trećinu manji od prosjeka zabilježenog u periodu od 1989. do 2018. godine.
