Kombinacija aromatičnih gljiva, kremastog parmezana i riže kuhanе u temeljcu daje jelu bogat okus i teksturu kojoj je teško odoljeti.
Sastojci:
– 1 l goveđeg temeljca
– 2 kašike maslaca
– 2 kašike maslinovog ulja
– 400 g miješanih gljiva
– 1 srednji luk
– 1 čehno bijelog luka
– 200 g Arborio riže
– 150 ml suhog bijelog vina
– 40 g naribanog parmezana
– 1 kašika nasjeckanog peršuna
– so po ukusu
– crni biber po ukusu
Priprema:
Temeljac najprije zagrijte na laganoj vatri i ostavite ga toplim tokom cijele pripreme rižota.
U većoj tavi zagrijte polovinu maslaca i maslinovog ulja. Dodajte gljive narezane na ploške, začinite ih solju i crnim biberom te pržite četiri do pet minuta, dok ne poprime zlatnosmeđu boju i dok tečnost koju su pustile ne ispari. Pripremljene gljive izvadite iz tave i ostavite sa strane.
U istu tavu dodajte preostali maslac i maslinovo ulje, a zatim ubacite sitno nasjeckani luk i bijeli luk. Kratko ih pržite dok luk ne omekša i postane proziran.
Dodajte Arborio rižu i dobro promiješajte. Pržite je nekoliko minuta, odnosno dok zrna ne postanu staklasta. Zatim ulijte bijelo vino i kuhajte dok ga riža gotovo u potpunosti ne upije.
Nakon toga počnite postepeno dodavati topli temeljac. Sipajte ga u manjim količinama, otprilike po pola šolje, uz stalno i lagano miješanje. Sačekajte da riža upije dodanu tečnost prije nego što dodate novu količinu temeljca. Postupak ponavljajte dok riža ne bude kuhana, ali i dalje čvrsta pod zubima.
Kada je riža gotova, vratite gljive u tavu i dodajte naribani parmezan. Sve dobro promiješajte kako bi se sastojci sjedinili i rižoto dobio karakterističnu kremastu teksturu. Po potrebi dodajte još soli i crnog bibera.
Rižoto poslužite odmah, dok je topao i kremast, a prije serviranja ga pospite nasjeckanim peršunom i dodatno naribanim parmezanom. Uživajte!
