Kompanije iz sektora hrane i pića zato uvode proizvode koji se izdvajaju upravo osjećajem u ustima, od zračnog ledenog espressa do proteinskih pločica nalik vaflu i mekanih žvakaćih bombona koji ostaju podatni i kada su zamrznuti.
Belgijski Puratos navodi da je tekstura od prateće osobine postala ključni dio kvaliteta hrane i važan faktor pri kupovini.
Trend je vidljiv na više tržišta. U Kini raste popularnost rastezljivog jogurta, švedska Cloetta predstavila je slatkiš s hrskavim omotačem i marshmallow sredinom, dok pariški pekari eksperimentišu s “crookiejem”, spojem hrskavog kroasana i čokoladnog keksa.
“Ne radi se više samo o okusu. Ljudi razmišljaju o cjelokupnom iskustvu”, rekla je Tana Davila iz Dutch Bros Coffee.
Stručnjaci objašnjavaju da potrošači često teksturu miješaju s okusom. Patrick Kalotis iz Ingrediona kaže da opisi poput gazirano ili kremasto zapravo govore o osjećaju hrane u ustima.
Jenny Zegler iz Mintela smatra da su interes za različite teksture dodatno pojačali proizvodi s više slojeva, poput Cronuta i Dubai čokolade, kao i videosadržaji na društvenim mrežama koji naglašavaju zvuk lomljenja i žvakanja hrane.
Pandemija koronavirusa dodatno je skrenula pažnju na teksturu jer su mnogi privremeno izgubili njuh i okus. Ferrara je tada lansirala Nerds Gummy Clusters, a kasnije i druge proizvode sa slojevitim kontrastima. Shannon Weiner iz te kompanije rekla je: “Tekstura može probiti tu prezasićenost i ponuditi snažniji osjetilni doživljaj.”
Istovremeno, proizvođači i restorani traže način da očuvaju poželjnu teksturu uz dostavu, zdravije sastojke i niže troškove.
McDonald’s je tako mijenjao recept za piletinu nakon primjedbi kupaca, dok Ingredion razvija premaze na bazi krompirovog škroba koji duže održavaju pomfrit hrskavim.
