Naime, meso je posljednjih godina steklo lošu reputaciju, a neka istraživanja povezuju prekomjernu konzumaciju mesa s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti i drugih zdravstvenih problema.
Međutim, prema riječima Jima Whitea, registrovanog nutricioniste, meso organizmu osigurava širok spektar hranjivih tvari koje su neophodne za rast, održavanje i obnovu tkiva.
“Meso je odličan izvor proteina, hem željeza te važnih mikronutrijenata poput vitamina B12, cinka i selena. Čak i kosti, od kojih se priprema koštani temeljac, kao i koštana srž, imaju značajnu nutritivnu vrijednost jer sadrže kolagen i bogate su željezom”, ističe White.
Istina je da meso može biti vrlo zdrava namirnica, ali nije svako meso jednako. Odrezak ili pileći batak koje odaberete za obrok razlikuju se po kvaliteti, udjelu masnoće, načinu uzgoja i nutritivnoj vrijednosti. Zato je važno znati na šta obratiti pažnju prilikom kupovine.
Crveno meso
Govedina, odnosno crveno meso, predstavlja visokokvalitetan izvor proteina jer sadrži sve esencijalne aminokiseline potrebne za održavanje zdravlja i fizičke aktivnosti. Govedina je odličan izvor proteina, željeza, cinka, niacina (vitamin B3), holina i vitamina B12.
“U samo jednoj porciji od približno 85 grama govedine unosite deset esencijalnih hranjivih tvari, uključujući gotovo polovinu dnevnih potreba za proteinima”, navodi White.
Preporučeni dnevni unos proteina iznosi otprilike 0,8 grama po kilogramu tjelesne mase, što znači da je prosječnom muškarcu od 73 kilograma potrebno približno 60 grama proteina dnevno, dok je prosječnoj ženi od 64 kilograma potrebno otprilike 50 grama. Naravno, potrebe se razlikuju ovisno o dobi, fizičkoj aktivnosti i zdravstvenom stanju.
Biftek je jedan od najnemasnijih komada govedine, zbog čega predstavlja odličan izbor za osobe koje vode računa o prehrani. Prilikom kupovine birajte komade s manje vidljivih masnih prošaranja te uklonite masnoću sa strane prije pripreme ili konzumacije. Od najnemasnijih komada preporučuju se biftek i gornji dio buta.
Piletina
Piletina je bogata proteinima i sadrži manje masnoće od većine drugih vrsta mesa, poput govedine.
Kada govorimo o piletini, najčešće mislimo na bijelo meso, odnosno pileća prsa. Ona su odličan izbor za osobe koje žele povećati unos proteina uz manji unos kalorija i masti. Ipak, ni tamno meso ne treba zanemariti.
Iako sadrži nešto više masnoće, tamno pileće meso bogatije je željezom, cinkom, selenom i vitaminima B skupine. Prema Whiteu, porcija od 85 grama pilećih prsa bez kože sadrži približno 25 grama proteina i 130 kalorija.
“Pileća prsa bez kože predstavljaju najnemasniji dio piletine. Imaju manje kalorija od ostalih dijelova, a istovremeno osiguravaju visok unos proteina”, ističe White.
S druge strane, pileći bataci predstavljaju odličnu i povoljniju alternativu. Njihov sadržaj proteina vrlo je sličan pilećim prsima, imaju tek nešto više zasićenih masti, ali i više korisnih mononezasićenih masnih kiselina.
Savjet: Većina masnoće nalazi se u koži, pa će uklanjanjem kože s bataka ili zabataka značajno pasti ukupni sadržaj masti.
