Naime, istraživanje objavljeno u časopisu Journal of Food Protection pokazalo je da posude za začine mogu biti jedno od najzagađenijih mjesta u kuhinji i važan izvor unakrsne kontaminacije tokom pripreme hrane.
Čak 20 posto bolesti koje se prenose hranom povezano je s kontaminacijom u kuhinjama. To znači da se jedna od pet osoba koje obole od trovanja hranom izazvanog bakterijama, virusima, parazitima ili gljivicama zarazi nakon pripreme hrane u vlastitom domu.
U istraživanju je učestvovao 371 ispitanik koji je u svojim kućnim kuhinjama pripremao pljeskavice od sirove puretine. Istraživači su meso prethodno unijeli mikroorganizmom MS2, a nakon pripreme testirali su 12 površina u svakoj kuhinji kako bi utvrdili prisustvo unakrsne kontaminacije.
Najveća koncentracija mikroorganizma MS2 zabilježena je upravo na posudama za začine. Istraživači navode četiri glavna razloga za to:
– posude za začine nalazile su se u neposrednoj blizini sirovog mesa;
– učesnici nisu prali ruke između rukovanja sirovom puretinom i dodavanja začina;
– posude su više puta dodirivane kontaminiranim rukama;
– nakon upotrebe nisu bile očišćene niti dezinficirane.
Autori studije ističu da je redovno pranje ruku tokom pripreme hrane, posebno nakon rukovanja sirovim mesom, jedna od najvažnijih mjera za sprečavanje unakrsne kontaminacije. Preporučuje se i brisanje posuda za začine prije njihovog vraćanja na mjesto.
Za čišćenje posuda preporučuje se korištenje čiste krpe natopljene toplom vodom i deterdžentom za posuđe, nakon čega je potrebno nanijeti dezinfekcijsko sredstvo ili koristiti dezinfekcijsku maramicu. Ako posuda ostane vlažna, treba je osušiti čistom krpom ili papirnim ubrusom.
Stručnjaci također savjetuju da se začini čuvaju na hladnom i suhom mjestu, dalje od šporeta i izvora toplote, jer visoke temperature ubrzavaju gubitak arome i kvaliteta.
Začine kojima je istekao rok trajanja ili koji su izgubili boju i miris preporučuje se zamijeniti novima. Prilikom kupovine savjetuje se birati manje količine koje se mogu potrošiti u roku od godinu dana, kako bi zadržale kvalitet i svježinu.
