Čokolada je jedna od najomiljenijih poslastica na svijetu, ali posljednjih godina sve češće se o njoj govori i kroz cijene, kvalitet, sastav i sve izazovniju proizvodnju. Povodom Svjetskog dana čokolade, gošća Novog dana bila je Merjem Hamzić, koja je govorila o tome kako prepoznati kvalitetnu čokoladu, zašto je važno čitati deklaracije i zbog čega bi se čokolada mogla ponovo posmatrati kao luksuz.
Hamzić kaže da čokolada za mnoge ima posebno značenje, ali da je ključ u mjeri i svjesnom uživanju.
“Čokolada je sve ono što vi želite da ona bude. Može vam pomoći kada ste najtužniji, može vam pomoći kada ste najsretniji. Ne postoji loš trenutak za čokoladu, samo je pitanje mjere”, rekla je.
Kako prepoznati kvalitetnu čokoladu
Prema njenim riječima, kvalitetna čokolada može se prepoznati već po tome kako se topi.
“Prava čokolada će se vrlo brzo početi topiti na temperaturi tijela. To znači da u sebi zaista sadrži kakao maslac. Sve čokolade koje se neće tako brzo istopiti i koje mogu izdržati temperaturu puno višu od normalne za topljenje čokolade mogu pobuditi sumnju da u sebi ne sadrže kakao maslac“, objasnila je Hamzić.
Dodala je da cijenu čokolade u velikoj mjeri određuju upravo najvrjedniji sastojci – kakao maslac, odnosno kakao puter, i kakao kao osnovni sastojak.
“Nama ne nedostaje ponude, nego znanja”
Govoreći o ponudi čokolade i slastica u Bosni i Hercegovini, Hamzić je istakla da problem nije nužno u dostupnosti proizvoda.
“Ne bih rekla da nama nedostaje ponude. Mislim da nama nedostaje znanja o tome šta jedna čokolada treba da sadrži, kako treba da izgleda i kakvog okusa treba da bude”, kazala je.
Posebno je naglasila da je kod kolača često još vidljivija razlika u kvalitetu sastojaka.
“Kod kolača zaista osjetite razliku između putera koji se koristi, margarina ili surogat čokolada koje su sve češće u slastičarstvu”, rekla je.
Zašto je važno čitati deklaracije
Hamzić smatra da se odnos prema čokoladi mijenja tek kada potrošači počnu obraćati pažnju na sastav proizvoda.
“Dugo smo odrastali uz razne čokolade, a da se uopće nismo pitali šta one sadrže. Vrlo rijetko smo okretali deklaraciju da pročitamo šta piše na njoj, a čak i kada jesmo, nismo imali dovoljno znanja da prepoznamo šta je dobro, a šta nije”, navela je.
Ističe da kvalitetna čokolada ne mora imati dug spisak sastojaka.
“Što manje sastojaka imate u proizvodima, pa tako i u čokoladi, to vam je kvalitetniji proizvod. Kada je čokolada u pitanju, ona je vrlo jednostavna. Osnovni sastojci trebaju biti kakao masa, kakao maslac, šećer, mlijeko ako je riječ o mliječnoj čokoladi i prirodne arome poput vanilije. Bez umjetnih boja i umjetnih pojačivača okusa”, pojasnila je.
Mora li mliječna čokolada imati mnogo šećera?
Na pitanje mora li mliječna čokolada imati visok udio šećera, Hamzić kaže da to nije pravilo.
“Ne mora. Procenti pojedinačnih sastojaka u čokoladi prvenstveno zavise od udjela kakaa. Postoje mliječne čokolade koje imaju visok procenat kakaa, čak i do 40 posto, što ostavlja manje prostora za mlijeko i šećer”, rekla je.
Ipak, dodaje da sam procenat kakaa nije uvijek garancija kvaliteta.
“Vrlo je važno koju čokoladu birate i važan je procenat kakaa. Ali procenat nije nužno jednak kvalitetu čokolade. Ono što jeste jednako kvalitetu jeste kvalitet kakaa”, poručila je.
Poskupljenja promijenila cijeli lanac
Govoreći o rastu cijena kakaa, inflaciji i klimatskim promjenama, Hamzić je kazala da su izazovi za male proizvođače brojni.
“Tržište Bosne i Hercegovine je generalno tržište na kojem je jako teško opstati, bez obzira na to koliko se trudili. Cijene jesu mnogo porasle, ali čokolada je nekada zaista bila luksuz. Možda je vrijeme da se vrati na taj tron i dobije pažnju kakvu je nekada imala”, rekla je.
Dodala je da kakao nije jedini razlog poskupljenja.
“Cijene utječu na apsolutno sve u lancu – od farmera, preko velikih proizvođača, do nas manjih proizvođača i na kraju potrošača. Od pandemije su rasle cijene ambalaže, papira, šećera i praktično svih stavki”, navela je Hamzić.
Kako kaže, cijene kakaa na svjetskim berzama se polako vraćaju na određenu normalu, ali se to još ne osjeti kod proizvođača i potrošača.
“Ne trebamo strahovati od nestašice”
Hamzić je objasnila da su veliki proizvođači ranije kupovali ogromne količine sirovine po visokim cijenama kako bi izbjegli nestašicu.
“Još postoje velike zalihe kupljene po tim visokim cijenama. Ono što je dobro jeste da su ovogodišnji urodi bili dobri i da ne trebamo strahovati od nestašice”, rekla je.
Kada je riječ o navikama potrošača, ističe da ljudi koji su naučili šta znači kvalitetna čokolada i dalje pronalaze način da je kupe.
“Imamo klijente koji su s nama dugi niz godina. To su ljudi koji su uz nas naučili šta znači prava čokolada. Mislim da zajedno mijenjamo navike ljudi i širimo znanje o čokoladi”, kazala je.
Je li tamna čokolada zaista zdravija?
Hamzić kaže da se ne bi fokusirala isključivo na tamnu čokoladu, nego na kakao.
“Ja ću reći da je kakao zdrav. Kakao je zdrav sam po sebi i, ukoliko je kvalitetan, i čokolada će biti kvalitetna i povoljna za naše zdravlje, ali samo ako se konzumira u ograničenim količinama”, naglasila je.
Nije zagovornica potpunog izbacivanja šećera iz čokolade.
“Moramo promijeniti svijest o tome koliko nečega što sadrži šećer konzumiramo. Šećer se oduvijek koristio, samo ne u količinama u kojima se danas koristi”, rekla je.
Dubai čokolada i bosanska verzija trenda
Govoreći o popularnoj Dubai čokoladi, Hamzić kaže da taj trend kod njih nije prestao, ali da su napravili svoju verziju.
“Kod nas nije prestao hype, ali mi nemamo Dubai čokoladu. Imamo našu. To je tamna čokolada sa 80 posto kakaa, 100 posto kremom od pistacija, suho prženim kadaifom i malo agavinog sirupa”, rekla je.
Dodala je da se nije mogla pomiriti s činjenicom da u popularnoj verziji “ima svega osim čokolade”.
“Zato smo pronašli kompromis. Kod nas je ta čokolada mnogo više od trenda. Ona traje zbog svog sastava”, istakla je.
Savjet kupcima: Okrenite deklaraciju
Na kraju razgovora Hamzić je poručila da kupci kvalitetnu čokoladu mogu najlakše prepoznati čitanjem sastava.
“Okrenite deklaraciju i pročitajte sastav. Pročitajte nešto i o samom brendu, ko su ljudi koji stoje iza njega, gdje se proizvodi i da li poštuju svjetske regulative kada su u pitanju plantaže kakaa, uzgoj kakaa i nezloupotreba dječijeg rada”, savjetovala je.
Kako kaže, sve te informacije danas su dostupne, ali je potrebno razvijati ukus i naviku prepoznavanja kvaliteta.
“Čovjek mora malo istančati ukus i naviknuti se na kvalitetnu čokoladu”, zaključila je Hamzić.
╰┈➤ Program N1 televizije možete pratiti UŽIVO na ovom linku kao i putem aplikacija za Android /iPhone/iPad
Pratite nas na društvenim mrežama
