Kuhanje ne smanjuje uvijek količinu antioksidansa, vitamina i minerala. U nekim slučajevima može čak i povećati njihovu dostupnost organizmu, navodi magazin Health.
Među vrstama povrća kod kojih je to slučaj su:
Šparoge
Kuhanje omekšava šparoge i razgrađuje njihove ćelijske zidove, čime se oslobađaju antioksidansi poput hlorogenske kiseline. Istraživanja sugerišu da kuhane šparoge mogu pružiti viši nivo antioksidansa u odnosu na sirove.
Mnogi ljudi pripremaju šparoge s malo maslinovog ulja. Dodana masnoća pomaže vašem tijelu da apsorbuje vitamine iz šparoga koji su rastvorljivi u mastima, poput vitamina E i K.
Da biste sačuvali najkorisnija jedinjenja i nutrijente, birajte blaže metode kuhanja. Dobre opcije uključuju kuhanje na pari ili lagano dinstanje.
Mrkva
Mrkva je bogata beta-karotenom, biljnim pigmentom koji ima antioksidativna svojstva. Vaše tijelo pretvara beta-karoten u vitamin A, koji podržava zdrav vid, imunitet i zdravlje kože.
Pokazalo se da kuhanje povećava količinu beta-karotena koju tijelo može apsorbovati u poređenju s konzumiranjem sirove mrkve.
Jedna studija je pokazala da je mrkva pržena na malo ulja (u voku) imala oko 75 posto dostupnog beta-karotena, dok je sirova mrkva imala svega oko 11 posto. To je vjerovatno zato što kuhanje razgrađuje ćelijske zidove mrkve i zato što je beta-karoten rastvorljiv u mastima.
Vaše tijelo bolje apsorbuje nutrijente iz mrkve kada je prisutan izvor masnoće, poput maslinovog ulja.
Paradajz
Kuhanje paradajza povećava količinu likopena, snažnog antioksidansa koji može pomoći u zaštiti srca i usporavanju starenja.
Kuhani paradajz takođe sadrži manje oksalne kiseline. Ovo može biti korisno za osobe koje moraju ograničiti unos oksalata, poput onih koji su skloni stvaranju bubrežnih kamenaca.
Napomena: Kuhanje ipak smanjuje količinu vitamina C u paradajzu, jer se vitamin C razgrađuje prilikom zagrijavanja.
Špinat
I sirovi i kuhani špinat bogati su nutrijentima i nude mnoge zdravstvene prednosti. Međutim, baš kao i kod mrkve, kuhanje može povećati količinu beta-karotena koju vaše tijelo apsorbuje.
Način na koji ga pripremate pravi veliku razliku. Kuhanje u ključaloj vodi može dovesti do većeg gubitka antioksidansa, dok kuhanje na pari pomaže vašem tijelu da apsorbuje više beta-karotena.
Čini se da je kuhani špinat bogatiji i mineralima poput željeza i kalcija. Neka istraživanja sugerišu da do ovog povećanja dolazi jer se minerali vezuju za jedinjenja poput oksalata, što sprečava njihov gubitak u vodi za kuhanje.
