Ipak, za tanke i elastične jufke nije potrebno posebno brašno niti komplikovana tehnika. Jedan detalj u pripremi tijesta može napraviti veliku razliku.
Kod pripreme jufke preporučuje se korištenje ledeno hladne vode umjesto mlake. Takva voda usporava razvoj glutena, zbog čega tijesto ostaje mekše i podatnije za razvlačenje. Upravo zato temperatura vode može utjecati na to hoće li se kore lako razvlačiti ili će pucati tokom pripreme.
Za osnovno tijesto potrebno je 500 grama glatkog brašna, prstohvat soli, oko 250 mililitara ledeno hladne vode i dvije kašike ulja.
Brašno, so, vodu i ulje potrebno je sjediniti i zamijesiti u glatko tijesto. Važno je da se tijesto ne mijesi predugo jer pretjerano miješenje može učiniti tijesto tvrđim i otežati njegovo razvlačenje.
Nakon što je zamiješeno, tijesto treba ostaviti da odmori najmanje 30 minuta. Tokom tog vremena gluten se opušta, što omogućava da jufka kasnije bude elastičnija i lakša za razvlačenje.
Jedan od najčešćih problema prilikom pripreme domaćih jufki jeste pretjerano miješenje tijesta, ali i korištenje tople vode. Ako tijesto postane pretvrdo ili se gluten previše razvije, jufke se mogu teže razvlačiti i pucati.
Zbog toga je važno tijesto mijesiti umjereno, koristiti meko brašno i voditi računa o tome da voda bude dovoljno hladna. Osim toga, tijestu je potrebno ostaviti dovoljno vremena da odmori prije nego što počnete s razvlačenjem.
Uz nekoliko jednostavnih pravila, priprema domaćih jufki može biti mnogo jednostavnija.
