Naime, mala količina sode bikarbone može pomoći da se tvrda zrna lakše skuhaju i postanu mekša. Važno je, međutim, ne pretjerati s količinom jer previše sode može promijeniti okus i teksturu graha.
Ako grah tek pripremate za kuhanje, možete ga prvo potopiti u vodu i ostaviti nekoliko sati, a najbolje preko noći. U vodu za namakanje dodajte prstohvat sode bikarbone.
Nakon namakanja grah dobro isperite čistom vodom i stavite ga kuhati u novoj vodi. Na ovaj način uklanjate višak sode, a zrna će biti spremnija za kuhanje.
Soda bikarbona može se dodati i tokom kuhanja, ali tada je potrebna zaista mala količina. Dovoljna je otprilike četvrtina kašičice na veću šerpu graha. Nakon toga nastavite kuhati dok zrna ne omekšaju.
Na vrijeme kuhanja može utjecati nekoliko stvari. Stariji grah često je tvrđi i potrebno mu je više vremena da omekša. Važna je i voda u kojoj se kuha, kao i način pripreme.
Zato namakanje prije kuhanja može biti od velike pomoći. Osim što skraćuje vrijeme kuhanja, grah se ravnomjernije skuha.
Još jedna česta greška je dodavanje kiselih sastojaka prerano. Paradajz, paradajz-pire ili drugi kiseli sastojci mogu usporiti omekšavanje graha. Zbog toga ih je bolje dodati tek kada su zrna već dovoljno mekana.
Kod ovog trika vrijedi pravilo da je manje više. Ne treba dodavati veliku količinu sode kako bi se grah što prije skuhao. Previše sode može ostaviti neugodan okus i učiniti zrna previše mekanima.
Najsigurnije je početi s malom količinom, posebno ako prvi put koristite ovaj način pripreme.
