Najčešća dilema pri kupovini daske za rezanje odnosi se na izbor između drveta i plastike. Iako mnogi intuitivno smatraju da je plastika bolji higijenski izbor jer djeluje manje porozno i lakše za čišćenje, istraživanja o higijeni dasaka daju drugačiju sliku.
Prema podacima, 99,9 posto bakterija nestaje nakon tri do deset minuta na drvenoj dasci za rezanje. Bakterije se, s druge strane, mogu zadržavati i razmnožavati na plastičnim daskama ako se one ne tretiraju vrelom vodom, dok se posebno ističe da je hrastovo drvo najbolje u borbi protiv bakterija.
Objašnjenje se povezuje s osobinama drveta. Drvo upija vodu koja je bakterijama potrebna za preživljavanje, a istovremeno ima prirodnu antibakterijsku zaštitu kojom se u prirodi brani od mikroorganizama.
Važan faktor je i trajnost. Plastična daska se vremenom troši, gubi boju i oštećuje, dok drvena može trajati godinama bez značajnog gubitka izgleda ili funkcije. Ako dobije dublje zareze i ogrebotine, može se obrusiti finim brusnim papirom i premazati uljem pogodnim za kontakt s hranom.
Drvena površina pogodna je i za noževe jer je dovoljno mekana za ugodno rezanje, ali ne toliko mekana da se oštrice zaglavljuju. Kod plastičnih dasaka tvrdoća može varirati pa previše mekane ili previše tvrde površine mogu brže trošiti noževe.
