Ovakvi restorani imaju otvorene kuhinje okrenute prema ulici u kojima osoblje, najčešće žene, ručno priprema svježu tjesteninu dok prolaznici posmatraju cijeli proces. Takvi prizori postaju sve češći u Italiji.
Michele Pascarella, kuhar iz Napulja i vlasnik restorana Napoli on the Road u Londonu, za Metro je rekao da nikada ne bi posjetio restoran s ovakvim konceptom.
“Nikada nisam vidio prave restorane u Italiji da u izlogu prikazuju ljude kako prave tjesteninu. Ako neki lokal to radi, obično je više kičasta turistička zamka nego autentičan restoran”, rekao je on.
Dodao je da mu posebno smeta predstavljanje takvih prozora kao tradicije.
“Ne bih nazvao tradicijom stavljanje radnika u izloge kao manekene. To pretvara njihov rad u spektakl i, po mom mišljenju, umanjuje vrijednost i zanata i ljudi koji stoje iza njega. U tome nema ničega autentičnog. To je turistička zamka”, poručio je.
Sophie Minchilli, suosnivačica kompanije Via Rosa Italy koja organizira gastronomske ture po Rimu, rekla je za The Washington Post da je problem i fokus na svježoj tjestenini, jer je italijanska kuhinja zapravo zasnovana na suhoj tjestenini. Navodi se da se mnoga tradicionalna italijanska jela, uključujući carbonaru, amatricianu i spaghetti alle vongole, pripremaju upravo od suhe tjestenine.
