Za razliku od mnogih drugih trendova, postoji malo istraživanja o ovome, iako je važno biti svjestan da je mnogo toga pogrešno.
Najnovija studija o pozitivnom utjecaju jabučnog sirćeta na mršavljenje povučena je zbog niza problema koji su otkriveni nakon što je objavljena. Međutim, postoje neka istraživanja koja sugerišu da jabučno sirće može pomoći kod mršavljenja kod nekih ljudi.
Naravno, ispijanje malo jabučnog sirćeta svaki dan čini se kao lako rješenje, a mršavljenje rijetko je tako jednostavno. Ipak, s obzirom na to koliko je ovaj trend uporan, razumno je imati pitanja. Evo šta dijetetičari i ljekar za mršavljenje žele da imate na umu o korištenju jabučnog sirćeta za mršavljenje.
Šta je jabučno sirće
Jabučno sirće je fermentirana tekućina napravljena od soka od jabuke.
“Da biste ga napravili, fermentirate šećer iz jabuka, stvarajući octenu kiselinu, glavni sastojak sirćeta”, kaže Jessica Cording, registrovana dijetetičarka i autorica knjige “The Little Book of Game-Changers”.
Bakterije i kvasac dodaju se u tekućinu kako bi se započeo proces alkoholne fermentacije, koji pretvara šećere u alkohol, ali ovo nije alkoholna tekućina.
“U drugom koraku fermentacije, alkohol se pretvara u octene bakterije”, kaže Vanessa Rissetto, nutricionistica i suosnivačica Culina Healtha.
Šta se tiče okusa, jabučno sirće ima jak, kiselkast okus s daškom jabuke.
Kako jabučno sirće djeluje za mršavljenje
Jedini naučno utemeljen, dokazan način mršavljenja je konzumiranje manje kalorija nego što ih sagorijevate (ili ulazak u kalorijski deficit) i redovno vježbanje kako biste sagorjeli višak.
Šta se tiče toga kako jabučno sirće može pomoći u tome, dokazi su oskudni, stariji ili manjkavi. Također, ne postoje robusna, placebom kontrolisana klinička ispitivanja (zlatni standard u medicini) koja pokazuju da ljudi koji uzimaju jabučno sirće imaju značajan gubitak težine.
Nedavni naučni pregled 10 randomiziranih kontrolisanih ispitivanja provedenih na 789 osoba s prekomjernom težinom ili dijabetesom tipa 2 otkrio je da su oni koji su uzimali jabučno sirće imali značajniji gubitak težine od onih koji nisu konzumirali tekućinu. No, dužina vremena uzimanja jabučnog sirćeta varirala je, kao i dizajn studija, što otežava izvođenje velikih zaključaka iz nalaza.
Druga analiza podataka koja je obuhvatila 861 odraslu osobu, a objavljena je u časopisu Nutrients 2025. godine, otkrila je da su ljudi koji su svakodnevno koristili jabučno sirće imali umjereno smanjenje opsega struka i tjelesne težine (naročito kod osoba s prekomjernom težinom, pretilošću ili dijabetesom tipa 2).
Sudionici su koristili jabučno sirće u obliku tekućine ili tableta između četiri i 12 sedmica. Jedna stvar koju treba napomenuti: Ove intervencije s jabučnim sirćetom ponekad su se kombinovale i sa savjetima o prehrani i fizičkoj aktivnosti, za koje se zna da pomažu u mršavljenju.
Studije također nisu bile iste, intervencije su bile kratke (opet, s vrhuncem u 12 sedmica), a jabučno sirće se uzimalo u različitim dozama (pet do 30 mililitara dnevno), što otežava izvođenje zaključaka iz ovoga.
Međutim, sami ti nalazi ne dokazuju da je jabučno sirće čarobni “topitelj masti”.
“Ove su studije provedene na vrlo malim populacijama, ali dosljedni rezultati ukazuju na to da jabučno sirće može biti koristan alat u smanjenju tjelesne težine”, kaže dijetetičarka Erin Palinksi-Wade.
U konačnici, sva istraživanja o jabučnom sirćetu i gubitku težine potječu iz malih studija i stvarno je teško izvući zaključke iz njih.
Ima li jabučno sirće i druge zdravstvene prednosti
Studije su pokazale da pijenje oko 30 ml jabučnog octa može poboljšati funkciju inzulina i sniziti šećer u krvi kada se konzumira nakon obroka.
“Potrebno je više istraživanja kako bi se potvrdile zdravstvene prednosti jabučnog sirćeta, ali najviše dokaza postoji o njegovom potencijalu za regulaciju šećera u krvi”, kaže Gregory Curtis, ljekar za mršavljenje i direktor kliničke skrbi.
Pregled iz 2021. godine također je otkrio da konzumacija jabučnog sirćeta može koristiti glikemijskom statusu kod odraslih, ali je odbacio tvrdnju da su potrebna dodatna istraživanja kako bi se u potpunosti razumjela njegova zdravstvena primjena.
Međutim jabučno sirće može pomoći na druge načine.
Može vas učiniti sitijima
Svaka sitost uzrokovana jabučnim sirćetom obično je posljedica odgođenog pražnjenja želuca, što se događa kada se probava uspori, ostavljajući vas sitijima.
Mučnina, koja je polučest simptom pijenja jabučnog sirćeta, također može uzrokovati određenu odbojnost prema hrani, ali neće nužno uzrokovati sitost.
Može smanjiti porast šećera u krvi
Osim toga, čini se da jabučno sirće ima svojstva koja bi potencijalno mogla podržati vaše napore u mršavljenju. Na primjer, studija iz 2013. godine objavljena u časopisu Journal of Functional Foods sugeriše da je pijenje jabučnog sirćeta prije jela povezano s manjim skokovima šećera u krvi.
Druga studija iz 2010. godine objavljena u časopisu Annals of Nutrition & Metabolism pokazuje da konzumiranje dvije kašičice jabučnog sirćeta tokom obroka može pomoći u smanjenju naglih skokova šećera u krvi i održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi. Zašto se to događa nije sasvim jasno, ali istraživači nutricionizma poput Carol Johnston sumnja da spojevi u sirćetu ometaju apsorpciju nekih škrobova.
To je važno jer porast i pad šećera u krvi obično dovode do žudnje za slatkim grickalicama.
“Dakle, ako jabučno sirće može pomoći u kontroli šećera u krvi, to bi moglo pomoći u upravljanju žudnjom i kontroli porcija, što potencijalno dovodi do manjeg unosa kalorija”, objašnjava nutricionistica Amy Goodson.
Kako koristiti jabučno sirće za mršavljenje
Ljudi su koristili jabučno sirće za mršavljenje na nekoliko različitih načina, i čini se da nijedan nije bolji od drugog.
Istraživanja obično pokazuju da ljudi piju po kašiku sirćeta, ali to može biti teško za vaš probavni sustav, posebno ako ste skloni refluksu kiseline.
Međutim, ako refluks nikada prije nije bio problem, možete pokušati pomiješati jednu ili dvije kašike u čašu vode i popiti to prije obroka. Ako ne razrijedite sirće, rizikujete da vam iritira usta i jednjak.
Ipak, ne morate ići ovim putem, pogotovo ako vam smeta probavni trakt. I dalje se računa ako sirće konzumirate na druge načine, poput pomiješanog s maslinovim uljem za preljev za salatu. Možete ga čak i samo posipati po povrću kako biste jelu dodali pikantan okus.
