Prije pripreme, odrežite dio krastavca kod peteljke. Zatim presječeni kraj trljajte kružnim pokretima po drugom presjeku desetak sekundi. Na površini će se pojaviti bijela pjena, nakon čega krastavac možete isprati.
Gorak okus najčešće je izraženiji upravo u dijelu krastavca koji je bio povezan s biljkom. Zato se preporučuje da taj kraj prvo odrežete prije nego što nastavite s pripremom.
Za gorčinu je odgovoran kukurbitacin, jedinjenje koje krastavac može stvarati u većoj količini kada raste u nepovoljnim uslovima, poput suše i visokih temperatura. Najviše ga može biti u blizini kore i kod peteljke.
Važno je i kako gulite krastavac. Umjesto da ga gulite od peteljke prema vrhu, pokušajte suprotno – od vrha prema peteljci. Prije toga odstranite dio kod peteljke kako biste smanjili mogućnost širenja gorkog soka po površini krastavca.
Ako krastavac pripremate za salatu, nakon rezanja možete ga posuti s malo soli i ostaviti da odstoji oko 15 minuta. So će izvući višak vode, a zajedno s njom može ukloniti i dio gorkih materija.
Nakon toga ocijedite tečnost koju je krastavac pustio, pa dodajte ostale sastojke poput paradajza, sira ili luka. Na ovaj način salata će biti manje vodenasta, a okus krastavca blaži.
Prilikom kupovine birajte čvrste krastavce ujednačene, tamnozelene boje. Žućkasti krastavci i oni s debljom korom mogu imati izraženiji gorak okus.
