Ono samo usporava razmnožavanje većine patogena, dok pojedini mikroorganizmi mogu preživjeti, pa čak i nastaviti spor rast na niskim temperaturama.
Konzumacija nestručno čuvane hrane može izazvati trovanje – od blagih stomačnih tegoba do ozbiljnih zdravstvenih komplikacija.
Ove četiri vrste namirnica koje, prema savjetima stručnjaka za sigurnost hrane, ne biste trebali čuvati duže od dva dana:
Nedovoljno termički obrađeno meso i morski plodovi
Srednje ili slabo pečeni burgeri, bifteci i tuna mogu sadržavati opasne bakterije poput E. coli, Listerije ili Salmonelle. Budući da hranjivi proteini pogoduju bržem razmnožavanju bakterija, ostatke je potrebno zagrijati i izbjegavati njihovo dugo stajanje u frižideru. Ako je hrana duže stajala na sobnoj temperaturi, najsigurnije je odmah je baciti.
Salate i lisnato povrće
Sirovo povrće u vlažnom okruženju predstavlja idealnu podlogu za razvoj patogena. Sjeckanjem zelenog povrća oslobađaju se vlaga i nutrijenti koji ubrzavaju rast bakterija. Što duže pripremljena salata stoji u frižideru, rizik od kontaminacije je veći, iako će uvenuli listovi često vizuelno upozoriti na neupotrebljivost prije nego što postane opasna po zdravlje.
Riža i tjestenina
Bakterija Bacillus cereus uzrokuje takozvani “sindrom pržene riže”. Može preživjeti kuhanje, a ukoliko se riža ili tjestenina ostave na sobnoj temperaturi, klija i proizvodi toksine koji uzrokuju povraćanje i dijareju. Stara praksa da se riža ostavi na radnoj površini dok se potpuno ne ohladi – toplu rižu treba odmah podijeliti u manje posude i staviti u frižider.
Velike količine pripremljene hrane (umaci, supe i variva)
Sporo hlađenje gustih jela poput soseva od paradajza, čorbi ili gulaša nosi visok rizik. Kada se velika količina vruće hrane stavi u duboku posudu, njeno jezgro ostaje dugo toplo, što omogućava stvaranje toksina otpornih na naknadno podgrijavanje.
