Tajna je u dva sastojka koja već imate u kuhinji – običnom jogurtu i kuhanom krompiru. Njihov dodatak tijestu pomaže da zadrži više vlage, zbog čega kiflice ostaju svježe i vazdušaste i nakon što se potpuno ohlade.
Jogurt doprinosi mekšoj strukturi tijesta, dok skrob iz kuhanog krompira pomaže zadržavanju vlage. Upravo ova kombinacija može napraviti razliku između kiflica koje su mekane samo prvog dana i onih koje takve ostanu i narednih dana.
Krompir je potrebno skuhati, ohladiti i dobro izgnječiti kako u njemu ne bi ostale grudvice. Tako će se ravnomjerno sjediniti s tijestom i neće narušiti njegovu teksturu.
Osim toga, važno je paziti i na samo pečenje. Tijesto tokom boravka u rerni gubi vlagu, pa predugo pečenje može rezultirati kiflicama koje će brzo postati tvrde. Dovoljno je da poprime lijepu zlatnu boju, bez pretjeranog isušivanja.
Kod klasičnog tijesta od brašna, kvasca, mlijeka i ulja vlaga se s vremenom gubi, zbog čega kiflice već narednog dana mogu biti manje mekane. Jogurt i krompir pomažu da se taj proces uspori.
Kada se kiflice ispeku, treba ih ostaviti da se ohlade, a zatim ih čuvati u dobro zatvorenoj posudi ili vrećici kako bi se spriječilo dodatno isušivanje.
Ovaj jednostavan trik ne zahtijeva posebne ili skupe sastojke, a može pomoći da domaće kiflice ostanu mekane, nježne i prijatne za jelo i nekoliko dana nakon pečenja.
