Tajna njihove teksture krije se u čvrsto umućenim bjelancima koji se pažljivo sjedine sa smjesom od žumanaca.
Također, ključ uspješnih japanskih palačinki je lagana temperatura. Ako je tava previše zagrijana, izvana će brzo potamnjeti, a sredina će ostati nedovoljno pečena.
Sastojci:
– dva jajeta (odvojeni bjelanci i žumanca)
– dvije kašike mlijeka
– jedna kašičica ekstrakta vanilije
– 35 grama glatkog brašna
– pola kašičice praška za pecivo
– dvije kašike šećera
malo ulja ili maslaca za tavu
– jedna kašika vode za paru
Priprema:
U jednoj posudi pomiješajte žumanca, mlijeko i ekstrakt vanilije. Dodajte prosijano brašno i prašak za pecivo te miješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
U drugoj, potpuno čistoj posudi umutite bjelanca. Kada postanu pjenasta, postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti dok ne dobijete čvrst snijeg.
Trećinu umućenih bjelanaca umiješajte u smjesu sa žumancima kako biste je razrijedili, a zatim lagano, u dva navrata, špatulom umiješajte ostatak bjelanaca pazeći da smjesa ostane prozračna.
Zagrijte neprianjajuću tavu na vrlo laganoj temperaturi i lagano je premažite uljem ili maslacem. Kašikom ili slastičarskom vrećicom oblikujte visoke hrpice smjese. Dodajte kašiku vode sa strane tave i odmah poklopite kako bi se stvorila para.
Palačinke pecite četiri do pet minuta, zatim ih pažljivo okrenite, dodajte još nekoliko kapi vode ako je potrebno i pecite još četiri do pet minuta dok ne dobiju zlatnu boju i budu potpuno pečene iznutra.
Poslužite ih odmah, posute šećerom u prahu ili uz svježe jagode, borovnice, banane, šlag, javorov sirup ili omiljeni voćni preljev.
