Međutim, to ne znači da je treba baciti. Jednostavan trik može vratiti hrskavost listova i produžiti njihov rok trajanja, sve dok povrće nije počelo trunuti ili plijesniti.
Većina lisnatog povrća sadrži vrlo visok postotak vode. Kada se bere ili reže, postepeno počinje gubiti vlagu. Kao rezultat toga, ćelije gube napetost, a listovi postaju mekani i opušteni.
Stručnjaci iz EatingWella objašnjavaju da se u većini slučajeva ne radi o pokvarenom povrću, već o dehidraciji. Zato pravilna hidratacija često može vratiti značajan dio prvobitne čvrstoće listova.
Važno je razlikovati uvelo od pokvarenog povrća. Ako salata ima neugodan miris, sluzavu površinu ili tamne, trule dijelove, nemojte je pokušavati spasiti.
Potopite listove salate ili cijelu glavicu u veliku posudu s vrlo hladnom vodom, po mogućnosti s kockicama leda. Stavite posudu u frižider i ostavite da odstoji oko petnaest do trideset minuta. Za čvršće povrće poput mrkve, celera ili rotkvica, namakanje može trajati i do sat vremena.
Prema EatingWellu, povrće zatim treba dobro osušiti, po mogućnosti u centrifugi za salatu ili kuhinjskom krpom, jer će samo tako ostati hrskavo i nakon pripreme.
Sličan proces koriste mnoge profesionalne kuhinje. Kako izvještava Simply Recipes, kuhari često nakratko urone lisnato povrće u ledenu vodu neposredno prije posluživanja. To čini listove čvršćima, svježijima i ugodnijima za jelo.
